如今，在超市，保健品商店和農(nóng)貿(mào)市場隨處可以看到許多脫水果蔬。許多人認為食物會在脫水處理過程中失去一部分營養(yǎng)，因此認為脫水水果的營養(yǎng)價值不如新鮮水果高。但實際上，脫水果蔬在維生素等主要營養(yǎng)成分方面沒有太大差別。
　　其特點之一便是“酥脆”，這也是果蔬片能夠不斷吸引顧客的一大優(yōu)勢。要想使果蔬片達到“酥脆”的效果，需要進行一定的技術(shù)加工。
　　盡管脫水果蔬干濃縮了新鮮果蔬中的某些營養(yǎng)成分（如膳食纖維），看起來好像更營養(yǎng)、更精華了。但其實，在加工過程中，也會使得新鮮果蔬里面一些不耐熱的營養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質(zhì)等有所損耗。
　　從本質(zhì)上講，脫水水果只是減少了水分，但與新鮮水果是同樣的東西，保留了幾乎所有礦物質(zhì)和維生素。清除液體并不意味著完全干燥。脫水水果通常會保留25%的水分，以確保柔軟度和口感。此外，脫水產(chǎn)品更容易咀嚼，并保留了大部分新鮮食品的香味。有些老人因為腸胃問題也不能吃新鮮蔬菜，也可以吃些脫水果蔬干來補充營養(yǎng)。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。
　　但是要記住的是，脫水果蔬在保留營養(yǎng)的同時，也含有大量葡萄糖。這意味著在乎血糖水平的人應該謹慎消費脫水產(chǎn)品，否則很容易導致血糖水平急劇升高。